BIENVENIDO A LA WEB DE LA CECINA Y EL EMBUTIDO DE LEON  

   La cecina es una pieza de carne de vacuno deshuesada, que para su conservación se ha sometido a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña de roble o encina. Se presenta en piezas enteras que una vez curadas tienen un peso mínimo de 3 a 5 kg. Las masas musculares utilizadas son tapa, contra, babilla y cadera, procedentes del despiece de los cuartos traseros de un animal con una edad mínima de cinco años y un peso mínimo en vivo de 400 kg.

   La cecina se conoce desde muy antiguo entre los campesinos leoneses, castellanos, extremeños, etc.... sobre todo para consumo propio, ya que la exposición al humo y a la intemperie es una de las formas más antiguas de conservar las carnes de la matanza doméstica. En la Edad Media era un bocado de reyes y su consumo se generalizaría entre los campesinos en los siglos XVI y XVII. En la actualidad, la Cecina de León es uno de los productos tradicionales más representativos de la provincia, siendo elaborado en esta tierra el 95% de la cecina que se consume en España. La zona geográfica de elaboración de la "Cecina de León" comprende única y exclusivamente la provincia de León, localizándose las principales industrias en Astorga (donde está el Consejo Regulador), El Bierzo, Montaña Central, Centro y Sur de la provincia.

   La cecina de vacuno ofrece unas apreciaciones gustativas y aromáticas que la diferencian con claridad de cualquier otro producto cárnico curado. El efecto crianza que resulta del ahumado perfuma la carne apoyando el conjunto de sabores y dándole su color característico. Su composición elevada en proteínas y baja en grasas le confiere un carácter saludable, apta para una dieta sana y equilibrada. Al corte, la cecina tendrá distintas tonalidades de color, desde el cereza al granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo y, presentará un ligero veteado de grasa que le proporciona su jugosidad característica.