Botillo

La preparación del Botillo, es algo tan delicado, que solo algunas manos expertas podrán conseguir el punto adecuado.

No te fíes de los Grandes Cocineros, normalmente, son expertos que le darán un toque personal y desvirtuaran el producto original. Artesanía, paciencia, experiencia y mucho amor para cocinarlo.

Ingredientes

Para 4 personas:

·                                 1 botillo de kilo y medio

·                                 1 kilo de cachelos

·                                 1 repollo de berza

Preparación

Ponemos el botillo en una cazuela, cubierto de agua, a cocer durante 3/4 de hora. Se podrá rectificar de agua según vaya cociéndose.

En otra cazuela ponemos a cocer el repollo troceado y los cachelos pelados y cortados, durante 1/2 hora. El agua deberá cubrir los ingredientes.

Una vez cocido el botillo, se le quita la piel y se sirve junto a los cachelos y la berza.

Botillo con cachelos y berza

Ingredientes para 4 personas:

·                                 1 botillo de kilo y medio

·                                 1 kilo de cachelos

·                                 1 repollo de berza

Preparación

Ponemos el botillo en una cazuela, cubierto de agua, a cocer durante dos horas y media. Se podrá rectificar de agua según vaya cociéndose.

En otra cazuela ponemos a cocer el repollo troceado y los cachelos pelados y cortados, durante 1/2 hora. El agua deberá cubrir los ingredientes.

Una vez cocido el botillo, se le quita la piel y se sirve junto a los cachelos y la berza.

Racimo de oro

BOTILLO DEL BIERZO CON FLAN DE BERZA Y COULIS DE SU PATATA

Ingredientes:  (para 4 personas)

1 botillo

4 patatas medianas

500 gr. de berza

400 gr. de nata líquida

4 huevos

agua

Preparación:

Haremos el botillo con la receta tradicional, lo deshuesamos y ponemos a parte todos los ingredientes. La carne resultante la reservamos con un poco del caldo para conservarla jugosa. El caldo restante lo usaremos para la salsa.

Flan de berza:

Poner al fuego la berza bien escurrida con la nata hasta que reduzca un poco. Fuera del fuego, añadir los huevos, triturar y pasa por un chino.

Echar la mezcla en  moldes cuadrados de silicona y cocer al horno al baño maría a 180º unos 30 minutos.

Coulis de patata:

Para el coulis, trituraremos éstas con caldo hasta obtener la textura deseada. Reservar.

Para el emplatado, usaremos el flan a modo de pedestal, formando la columna con la carne del botillo (nos ayudaremos con un molde cilíndrico) y salsearemos alrededor con el coulis.