Controles y certificación

   Se definen como medidas de control todas aquellas actuaciones de inspección y control realizadas que se llevan a cabo sobre las diferentes condiciones, requisitos y obligaciones que han de cumplir todos y cada uno de los operadores autorizados, siendo realizados por los servicios técnicos del Organismo de Autocontrol .

   El Organismo de Autocontrol de la Marca de Garantía "Cecina de. Chivo de Vegocervera", tiene como finalidad, garantizar un control adecuado y suficiente del cumplimiento de lo especificado en el Reglamento de Uso. Lo integrará, personal técnico de la Asociación, que se encargará de realizar el autocontrol de todos los operadores y fases de producción, elaboración y comercializoción, mediante las inspecciones, toma de muestras y posterior análisis de las mismas.A su vez, realiza los informes y asesorías que le solicite el Titular de la Marca.

   El cumplimiento del Reglamento de Uso de la Marca de Garantía "Cecina de Chivo de Vegacervera", será a su vez garantizado, por una Entidad de Certificación externa, de acuerdo con la Norma Europea EN 450 f 1, que efectuará los controles para la certificación de los productos amparados.

   Anualmente se tomarán muestras de las cecinas analizándose los siguientes valores:

   Humedad, debiendo ser menor del 65 % en la mezcla homogénea de la paletilla y los dos costrabazos. Las piernas tendrán una humedad máxima del

5 O %.

   Cloruro sódico. Se establece un valor máximo del 2 % para la pierna.

   Igualmente, se realizará un análisis organoléptico con cecinas de todas las industrias, según el procedimiento y la hoja de cata del Reglamento.

Etiquetado

   Para el correcto etiquetado de las piezas, el operador- industrial solicitará al Titular de la Marca los marchamos en sangre que estime necesarios para el marcado de las piezas amparadas que va a destinar para la Marca de Garantía.

   El operador-industrial agrupará las distintas piezas de cecina en lotes, según la fecha de inicio de la fase del proceso "entrada en sal" Un lote esta compuesto por las piezas que han entrado en sal durante una jornada como máximo. El marchamo en sangre se colocará en el momento de obtención de la pieza destinada a cecina, antes de iniciar la salazón. En este momento el operador¬industrial cumplimentará en el Ubro Registro Control de Proceso la correspondencia de nos de sacrificio-Marchamos en Sangre. Los marchamos en sangre son precintos inviolables, numerados correlativamente.

   Una vez que las piezas de cecina han finalizado el proceso de elaboración y están preparadas para ser expedidas como productos amparados por la Marca de Garantía, el operador. industrial solicitará al Titular de la Marca las vitolas, que contendrán el logo de la Marca, el número de vitola y el nombre o lago de la empresa certificadora. Éstas serán colocadas por él mismo, en las cecinas que van a salir a fa venta.

   El producto saldrá a la venta con dos identificaciones: el marchamo en sangre y la vitola.

Además el operador industrial podrá incorporar su propia etiqueta.