Otras

Huevo escalfado con aceite de trufa, crujiente de Cecina de León ahumada y miga de pan Elaborar un huevo tartulo con film, aceite de trufa, sal y pimienta, cocer 7 minutos a 100º. Cortar tiras finas de Cecina de León y tostar ligeramente, colocar encima del huevo. En la base colocamos pan frito. Para el pan frito raspar sobre un colador pan de molde y unos trocitos muy finos de cecina, freir ligeramente y escurrir bien el aceite. Eugenio Blanco RESTAURANTE LOS ANGELES

Espiral de Cecina de León con queso fresco marinado al orégano Marinar el queso durante un día con aceite y orégano. Cortar la Cecina de León en finas lonchas. Montar lámina de queso y lámina de cecina tres o cuatro veces. Enrollamos y metemos en el frigorifico. Cortamos en discos de 1 cm, y montamos en el plato con un poco del marinado. Carlos Dominguez Cidón RESTAURANTE VIVALDI

Cecina de León con Pimientos del Bierzo y Anchoas Se corta la Cecina de León en finas lonchas y se coloca en un plato decorándola con pimientos del Bierzo y anchoas. Regar los pimientos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Héctor Fernández RESTAURANTE CASA GELO

Cecina de León con queso curado de Valdeón y Pimientos del Bierzo Cortar en finas láminas la Cecina de León de la parte de la contra. Hacer rollitos con el queso y trozos de pimiento. Servir muy frío. Marcelino Caballero RESTAURANTE HOTEL GAUDÍ

Revuelto de Cecina de León con ajetes tiernos Se saltean los ajetes tiernos en aceite de oliva. Se añade el huevo batido y la Cecina de León cortada en cuadraditos. Se presenta acompañado de lechuga y tomates. Tito Fernández RESTAURANTE HOTEL ASTORGA

Sandwich de patata con Cecina de León con fondo de carne Se cortan las patatas en láminas finas y ponemos una loncha de Cecina de León entre dos patatas. Se rebozan en harina y huevo y se fríen, reservamos. Se pocha la cebolla, el ajo y el laurel sin que coja color la cebolla. Reducimos la salsa con un poco de Jerez. Ponemos las patatas rebozadas y cubrimos con el fondo de ternera. Gabriel del Pozo RESTAURANTE CASA POZO

Torrija de pan de centeno con cecina de vacuno "Cecina de León". Cortar en tranchas gruesas el pan de centeno y sumergir en leche templada unos 5 minutos. Escurrir el pan, rebozar en harina y huevo batido y freír, colocar encima con la torrija templada la cecina cortada fina y servir con un poco de aceite de oliva Carlos Cidón, RESTAURANTE VIVALDI, LEÓN.

Hongos de los pinares de Cistierna salteados con tiras de cecina. Calentamos aceite freímos un diente de ajo fileteado y añadimos Boletus pinicola joven cortado en filetitos muy finos dejando que suden unos minutos y lo mezclamos con tiras de cecina. Presentación: Para presentar este plato, ponemos en el centro una yema de huevo y encima los hongos haciendo alrededor una cinta con cecina. Carlos Cidón, RESTAURANTE VIVALDI, LEÓN.
ESPONJOSO DE CECINA INGREDIENTES: ESPONJOSO DE CECINA: Huevos Harina Salsa de tomate Ajo Cecina en polvo Pimienta negra Elaboramos el esponjoso de cecina como si de bizcocho plancha se tratara, horneamos a 195º durante 5 minutos, desmoldamos y reservamos PARA FEITTUCINE DE CECINA 150 gr de harina 1 huevo y una yema 50 gr de esencia de cecina casa de la montaña 20 gr de cecina molida Para feittucine de cecina, elaboramos pasta fresca, reposamos ½ hora, estiramos y cortamos. PARA GLASEADO DE TOMATE Tomate Trufa Ajo Coñac Fino Azúcar escaldamos el tomate, retiramos la piel y las pepitas y rehogamos con el ajo, flambeamos, añadimos fino y trufa picada, recificamos y reservamos. PARA CANUTILLOS DE CECINA Cecina Natilla de ajo .. Para los canutillos de cecina, albardamos la cecina en canutillos, horneamos y enfriamos, desmoldamos y rellenamos en el último momento con la natilla de ajo.Para el nido de puerro, hacemos brunoisse de puerro y pochamos con mantequilla, una vez pochado añadimos jualiana de cecina y nata, reducimos, rectificamos y reservamos. PARA NATILLAS DE AJO Aceite Ajo Nata Pimienta blanca Para las natillas de ajo confitamos ajo en aceite dejamos templar y emulsionamos añadiendo nata líquida PARA CARBONARA DE FOIE Y CECINA Hígado de pato Pistachos Cecina Pimienta blanca Pedro Ximenez carbonara de foie y cecina, rehogamos el hígado y los pistachos molidos, añadimos Pedro Ximenez, reducimos y en el último momento espolvoreamos con cecina en polvo PARA NIDO DE PUERRO EN CREMA Y CECINA Puerro Cecina Nata Pimienta blanca Mantequilla Cebollino fresco picado PARA CRISTAL DE CECINA 100 gr de azúcar 100 gr de glucosa Cecina en polvo Para el cristal de cecina hacemos caramelo de azúcar y la glucosa desecamos la cecina y trituramos. Enfriar el caramelo triturar, mezclamos el polvo de la cecina con el polvo de caramelo y horneamos sobre papel sulfurizado a 160º ELABORACIÓN: MONTAJE: Para el montaje del plato dispondremos de un molde cilíndrico e iremos superponiendo en primer lugar el esponjoso de ajo, emborrachamos con salsa de tomate, encima el nido de puerro, encima la natilla de ajo, glaseado de tomate, feitticine de cecina erogada con la carbonara, desmoldamos, superponemos canutillo de cecina relleno de natilla de ajo, espolvoreamos cristal mas polvo de cecina, mas cebollino picado y decoramos con motivos florares. Cucurucho de cecina de leon a la pimienta rosa Cecina de Leon Queso Mozzarella Queso Mascarpone Esparragos de Tudela Pimientos Asados Nata Pimienta rosa Preparacion: Pondremos las lonchas de cecina de Leon y de queso mozzarella juntas, pero con distintas alturas (para que a la vista se vean los dos productos), y se hace un cucurucho, dentro del cual pondremos dos esparragos igualmente a distintas alturas, y le añadiremos un poquito de salsa de queso mascarpone. Para la salsa, ponemos el queso, la nata y unos granos de pimienta en un bol, para triturar, hasta hacer el condimento uniforme. Para decorar el plato realizaremos un cordon de salsa con granos de pimienta entera Ajoblanco de santa marina con crujiente de cecina de león Ajos sal miga vinagre cecina aceite uvas melón almendra Triturar las almendras junto con los ajos y un poco de sal. Añadir la miga humedecida en agua hasta obtener una pasta blanca. Agregar el aceite como si fuera una mayonesa, y luego elvinagre y el agua. Cortar la cecina muy fina, untar con aceite y meter en el horno a 150 cinco minutos. Colar por el chino y servir frío.
Tapa de cecina de León con foie media cocción Ingredientes: · Cecina de León -Loncheada · Bloque de foie Preparación: Reducción de miel de romero ( en un cazo poner a reducir a fuego medio un vasito de vinagre de vino blanco y 4 cucharas de miel . Hacer un canutillo con la cecina y un trocito de foie, pinchar y servir encima de una hoja de pamplina o de canónigos añadiendo unas gotitas de la reducción de miel. Cecina de León macerada en aceite de pimienta sobre puerros confitados a baja temperatura Preparación: Primero confitamos los puerros en aceite de oliva a 45ºC durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Reservamos el aceite, en un plato ponemos los puerros atemperados, encima unas lonchas finas de cecina y después con una brocha untamos de aceite la cecina, por último le echamos pimienta encima de la cecina.
CONSOMÉ DE CECINA, ALMEJAS Y ROYAL DE FOIE CON NUECES CECINA DE LEÓN Los únicos ingredientes utilizados en la elaboración de la ”Cecina de León“ son carne de vacuno (se utilizan cuatro partes o cortes de los cuartos traseros – tapa, contra, babilla y cadera, con un mínimo de cinco años de edad) y sal. La elaboración consta de seis operaciones o fases que cronológicamente son; perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación. Todo este proceso de elaboración tendrá una duración mínima de siete meses contados a partir de la entrada en salazón. PARA DEGUSTARLA… Lo ideal es consumirla en crudo, aunque, al igual que el jamón, podemos usarla en elaboraciones calientes. Se suele presentar en lonchas, como entrante o componente de tablas de embutido o diversas elaboraciones. CONSOMÉ DE CECINA, ALMEJAS Y ROYAL DE FOIE CON NUECES Ingredientes para el caldo: (para 4 personas) · 1 Kg. de recortes de cecina · 1 cebolleta · 2 zanahorias · 1 puerro · ½ calabacín · 150 ml. De vino tinto · 3 l. de caldo blanco de carne de ternera · 3 claras de huevo Royal de foie: · 200 gr. de nata · 100 gr. de foie fresco · 70 gr. de yema de huevo · 25 ml. De PX · 50 gr. de nueces · Sal y pimienta negra · 400 gr. de almejas frescas. · Cebollino picado Preparación Para el consomé, tostaremos las verduras al horno a temperatura suave, cuando le falten unos 10 minutos, pondremos también la cecina. Desglasaremos la bandeja con el vino tinto. Pasaremos todo a una cazuela, mojaremos con el caldo y coceremos durante cinco horas a fuego lento. Pasado ese tiempo, pasaremos el caldo por una tela fina. Batir las claras sin que lleguen a montar, añadir al caldo y poner al fuego para clarificar. Una vez que cuaje toda clara y suba, volveremos a pasar por el colador de tela, con cuidado de no enturbiar el consomé. Picar las nueces y ponerlas al fuego junto al foie, añadir el PX. , seguidamente, la nata, reducir un poco y salpimentar. Retirar del fuego y triturar, mezclar con las yemas y pasar por un chino. Poner en un molde de silicona y cocer al vapor 45 minutos. Desmoldar, enfriar y cortarlo en daditos. En un plato hondo, poner unos dados de royal junto con unas almejas y cebollino fresco picado. A parte, en una jarra, presentar el consomé muy caliente, servir regando las almejas para que se cocinen. Tapa de cecina de León con foie media cocción Ingredientes: Cecina de León -Loncheada Bloque de foie Preparación: Reducción de miel de romero ( en un cazo poner a reducir a fuego medio un vasito de vinagre de vino blanco y 4 cucharas de miel . Hacer un canutillo con la cecina y un trocito de foie, pinchar y servir encima de una hoja de pamplina o de canónigos añadiendo unas gotitas de la reducción de miel. Cecina de León macerada en aceite de pimienta sobre puerros confitados a baja temperatura Preparación: Primero confitamos los puerros en aceite de oliva a 45ºC durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Reservamos el aceite, en un plato ponemos los puerros atemperados, encima unas lonchas finas de cecina y después con una brocha untamos de aceite la cecina, por último le echamos pimienta encima de la cecina.