Cilindro de rape y Cecina de León con hortalizas asadas en su jugo

Cortamos el rape en rectángulos, sal-pimentamos y enrollamos en la Cecina de León cortada en lonchas muy finas, envolvemos en papel de albal y damos forma de caramelo apretando fuertemente.

Le damos un golpe a la plancha terminando en el horno a 180º 3 minutos. Cortamos el cilindro por la mitad un poco sesgado.

Con las hortalizas asadas formamos un timbal, en un lateral del plato ponemos el Rape apoyado y un cordón de jugo de cecina alrededor decorado con puerro frito en hebras.

Agapito Cristobal

RESTAURANTE PARADOR SAN MARCOS

Vieiras salteadas con Cecina de León y foie

Saltear las vieiras en aceite. Ponerlas en un plato. Desglasar con Jerez. Añadir dos cucharadas de salsa española. Envolver las vieiras con la Cecina de León. Cubrir con la salsa. Decorar con un puerro dorado en aceite.

Jesús Rodriguez

RESTAURANTE AZUL MONTEARENAS

Menestra maragata, con cecina guisada y congrio.

    Ablandar trozos de cecina de la cadera en agua unas 12 horas, procurando que sea de media curación y de la punta de cadera. La menestra maragata se compone de un guiso lento con cebolla, ajo, pimientos y zanahoria. Una vez dorada la verdura añadimos alcachofas, calabacín, repollo, coliflor rebozadas y frita, por último añadimos la cecina ligeramente guisada con aceite.

Carlos Cidón,

RESTAURANTE VIVALDI, LEÓN.

Anguila del Sil envuelta en cecina de vacuno "Cecina de León" con pimientos asados del Bierzo.

   Filetear la anguila sin espinas y envolver los trozos en lonchas de cecina, aparte sofreír cebolla rehogar en la cebolla caída las espinas de la anguila añadir vino tinto de Mencía reducir, un poco de caldo de pescado y un majado de ajo frito con pan frito hervir, colar y ligar la salsa. Presentación: Para presentar el plato ponemos en el fondo unos pimientos asados del Bierzo monteadas con aceite encima la anguila y salseaar con la reducción del tinto.

Carlos Cidón,

RESTAURANTE VIVALDI, LEÓN.