Carpaccio de Cecina de León sobre lecho de cebolla macerada

    Laminar la Cecina de León.

Aderezar con queso parmesano, zumo de limón y aceite de oliva virgen. Dejar macerar media hora.

Macerar la cebolla en vinagre de Módena.

Juan Luis (Astorga)

RESTAURANTE JUAN LUIS

Carpaccio de Cecina de Léon

Cortar en finas láminas la Cecina de León y disponerlas cubriendo un plato trinchero.

Pintarlas con un aliño de mantequilla "clarificada", nata, sal y gelatina o colas de pescado, pero no en exceso.

María Victoria Turienzo (León)

RESTAURANTE ZULOAGA

Carpaccio de Cecina de León

Se lavan los trigueros y se les recorta la parte posterior dura.

Se hacen a la plancha aderezándolos con sal gruesa.

Se colocan encima de láminas de foie y de Cecina de León frita en un poco de aceite de oliva.

Javier Rodríguez (Ponferrada)

RESTAURANTE EL ASADOR BERCIANO

Filispas de Cecina de vacuno "Cecina de León", con queso de oveja y aceite de ajo arriero.

    Cortar la cecina en láminas finas y extenderla en el plato, rallar encima queso de oveja seco y aderezar con aceite de ajo arriero.

     Aceite de ajo arriero: Calentar abundante aceite, freír unos dientes de ajo machacados, una vez dotados añadir pimentón dulce, un chorro de vinagre y un poco de agua, tapar el recipiente unos minutos y quitar el fuego, dejar reposar y coger con un cazillo la grasa que queda en la superficie. Para este plato es importante que usemos la punta de la contra que esté tierna para dar la sensación de estar tomando una carne cruda (carpaccio) pero con un sabor ahumado. 

Carlos Cidón,

RESTAURANTE VIVALDI, LEÓN.